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2016年6月27日 (月)

赤紫蘇の塩もみ

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三軒屋の人気商品「梅干」の仕込み作業が始まりました。

今日スタッフさんにお願いしたのは、赤紫蘇の収穫→水洗い→葉っぱむしり→塩もみ→アク出し。売店内は赤紫蘇の香りが充満しておりました。

塩でもんでアク出しした赤紫蘇を梅酢と混ぜるとあら不思議。鮮やかな赤が発色します。

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梅の実は現在樽の中で漬物中。例年、梅雨明けを待って天日干しをしてシワシワにした後、赤紫蘇の梅酢で漬けなおして出来上がりとなりますが、今年は雨が少ないので、もう漬け込むのかな?

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あら塩と赤紫蘇だけで漬けた昔ながらのシンプルな「三軒屋梅干」は、三軒屋の直売所の他、JA静岡市のファーマーズマーケット「南部じまん市」でも販売しています。

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