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2016年1月28日 (木)

三軒屋の手づくり味噌

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三軒屋の隠れた人気商品「手づくり味噌」です。900グラム入りで700円。スーパーで売っているお味噌に比べたら割高ですが、手間暇かかっていますのでご容赦ください。

原料はすべて国産、余計な添加物は一切入っていない昔ながらのお味噌です。

大豆はバーバが昔からお付き合いのある滋賀県の農工者さん、米麹は駿河区国吉田の小林こうじ店さんにお世話になっています。塩分は大豆・麹に対して約12%です。

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三軒屋のいちごスタッフ、いちご業務が終わると加工業務もこなします。今シーズンは直売所に加工場を併設しました。いちごのパック詰めが終わるとそちらへ移動してお味噌屋さんへ変身です。

コトコト時間をかけて煮込んだ大豆をミンチにします。「ミンサー」という機械らしいです。大豆はモンブランクリームの様。そのクリームに麹と塩を混ぜこんで樽に詰めて数か月で出来上がりです。

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直売所での売り行きが好調のため、仕込みが追いつかなくなりそうです。

お酒や醤油もそうでしょうが、製品になるまでに時間のかかるものは販売と製造のバランスが難しいわけですが、上手に出来上がったときの喜びはひとしおでございます。

三軒屋のお味噌。ぜひ一度お試しください。

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