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2015年6月25日 (木)

梅を干す

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5月下旬から6月上旬にかけてスタッフ総動員で収穫した梅の実。あら塩で漬け込んで約1ヶ月が経過しました。梅酢もたっぷり出たようで、一部の実を干し始めました。

Img_3563001同時に赤紫蘇の準備です。梅を十分干した後に赤紫蘇と梅酢を合わせて再度漬けなおします。

この時の赤紫蘇の色素と梅酢の化学反応は見事というしかありません。実に鮮やかな赤色が出ます。昔の人の知恵はすごいですね~。

三軒屋の梅干は生梅1kgに対して170gのあら塩で漬けています。昔ながらのめっちゃ酸っぱい梅干です。

よだれ出てきた。

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